Se ha clausurado ya el curso de ‘Cortador de Jamón’ llevado a cabo durante los días 11 y 12 de Julio, en horario de tarde, en el completo ‘La Tortuga Azul’ a cargo de ‘Prisma Formación’. Un curso íntegramente práctico en el que los alumnos han aprendido como cortar un jamón de principio a fin, de la mejor manera para aprovechar así la mayor parte del mismo.
Marisol Romero, de ‘Prisma Formación’ afirma que está demostrado que pueden obtenerse hasta 25 platos mas de jamón si éste está bien cortado y se sabe como hacerlo, algo que interesa mucho a los hosteleros y restaurantes, ya que es un beneficio para su negocio.
Aunque es un curso orientado a la restauración, se ha apuntado gente de todo tipo, desde hosteleros a particulares que simplemente quieren aprender un poco la técnica para llevarla a cabo en casa. Se han impartido también unas pautas de emplatado y diferentes técnicas de presentación.
Los alumnos han podido llevarse su propio jamón cortado envasado al vacío. El curso se ha clausurado con una cata del jamón cortado por el profesor, junto con el famoso vino de Torreperojil.
El número de asistentes oscila entre 10 y 13, evitando grupos numerosos para que sea así una formación de calidad. ACIL ha querido colaborar con esta iniciativa para apoyar y promover aun mas el comercio de Linares.
Javier Passolas, profesor del curso, explica como ha enseñado a sus alumnos las partes del jamón y las diferencias de ibéricos que hay actualmente tras los nuevos etiquetados que se han establecido. Javier nos dice que los utensilios son imprescindibles, ya que no solo se corta el jamón con el típico cuchillo ‘jamonero’, si no que hay que usar diferentes cuchillos con diferentes funciones.
El balance del curso ha sido muy positivo, ya que los profesionales de la hostelería han perfeccionado su técnica y los aficionados han aprendido a cortar un jamón desde cero, algo sin duda satisfactorio para ambos colectivos.
Redacción | Ana Belén Portellano
Fotografía y video | Adrián Ruiz
