Álvaro Salazar, es un chef linarense que se trasladó a Port Pollensa (Mallorca) para emprender su carrera culinaria.
En la actualidad dirije el restaurante ARGOS, desde su apertura en 2015, creando la línea gastronómica del mismo. En tan solo un año y medio de apertura, ARGOS fue reconocido con una estrella Michelín, siendo este chef el mas joven de la isla en conseguirla y el único linarense hasta el momento.
El restaurante
Argos restaurante ubicado en la planta baja de La Goleta hotel de mar, se encuentra a escasos metros de la bahía del puerto de Pollença. Fundado en los años 60 por la familia Rotger y reformado para conseguir en la actualidad un moderno, marinero e intimo Hotel boutique.
Los comensales vivirán una experiencia gastronómica mediterránea viajera mientras la brisa del mar acaricia nuestros sentidos. Los platos están elaborados de forma artesanal, se miman y cuidan individualmente para conseguir que cada uno sea especial y único. La temporalidad y el producto del entorno marcan sus pasos para elaborar una cocina arraigada al recetario balear pero a la vez viajera y atrevida. Una cocina libre, sin ataduras ni compromisos.
Álvaro Salazar
Álvaro Salazar Almansa, nació en Linares, provincia de Jaén en 1985. Su pasión por la cocina surge desde muy temprana edad, y desde muy pequeño cocinaba en casa junto a su Tía Luisa. Su vocación le llevó a comenzar sus estudios de hostelería a la edad de dieciséis años en la Escuela de Hostelería de Córdoba.
Realiza prácticas en : “Tragabuches” Ronda (* michelin ), “Echaurren” Ezcaray ( justo en el momento en el que éste recibió su primera Estrella Michelín). Tras acabar éste periodo decide volver a la ciudad donde realizó sus estudios de gastronomía, en la cual colabora en la apertura y gestión de la cocina del “Palacio del Bailio” primer hotel de cinco estrellas en Córdoba. Transcurrido un año, sus ganas de seguir ampliando conocimientos le hacen seguir viajando y aprendiendo fuera de su tierra y de su país:
⁃ Murcia, restaurante “La Seda” junto a Jose Carlos Fuentes.
⁃ Sergi Arola Gastro ( ** Michelin )
⁃ París ( Caterings gourmets y cenas privadas )
⁃ Kuwait ( Trabajando para la familia real )
⁃ Estocolmo, etc… Viajes y experiencias que influyen en su cocina.
En 2015 fue seleccionado por la prestigiosa guía San Pellegrino como unos de los diez mejores y prometedores jóvenes chefs de España y Portugal. Actualmente y desde su apertura dirige el restaurante ARGOS, en Puerto de Pollença. Un restaurante Gastronómico situado bajo el hotel marinero La Goleta, en primera línea. Donde elabora una cocina viajera, personal y delicada, pero compuesta por los productos de su entorno, donde hace tributo a la cocina mediterránea con guiños a sus raíces y viajes. El la define como cocina libre.
Tras el reconocimiento con una estrella por parte de la guía michelín, Alvaro Salazar consigue ser el primer semifinalista en el prestigioso concurso Cocinero del año ( FINAL 2018 ALIMENTARIA ) Aunque declara no ser cocinero de concurso ; «quería dar visibilidad al restaurante ARGOS y a mi trabajo, hasta este momento fuera del foco gastronómico de las grandes capitales del país».
La estrella michelin es un reconocimiento muy importante para la vida de un chef y todo su equipo. Les dará la visibilidad que necesitábamos para poder seguir luchando por nuestra cocina, una cocina de calidad que es muy difícil implantar en zonas turísticas. Ademas es una gran recompensa al trabajo de todo el equipo.
